طريقة كفتة داود باشا

• ١ كفتة داود باشا
• ٢ داود باشا بصلصة الطماطم
  • ٢.١ المكوّنات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ داود باشا بالبطاطس
  • ٣.١ المكوّنات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

تعتبر كفتة داود باشا من الأطباق المنحدرة من المطبخ التركيّ، ثمّ وصلت إلى مصر ومنها لأنحاء العالم. وتُطهى إمّا محمّرة في الفرن أو بصلصة الطماطم على النّار. ويحتوي مئتا غرام من داوود باشا على 859 سعراً حرارياً، و52 غراماً من الدهون، و14 غراماً من الدهون المشبعة، و118 غراماً من الكولسترول، وغرام واحد من الكاربوهيدرات، و29 غراماً من البروتينات، لذلك فهي تعدّ من الوجبات الكاملة التي تمدّ الجسم بالطاقة، وفي هذا المقال سنذكر طريسقة إعداد كفتة داوود باشا.

• كيلوغرام ونصف من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فص مفروم من الثوم.
• حبّة متوسّطة الحجم من الطماطم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم إلى مكعبات صغيرة جداً بعد التخلّص من بذوره.
• ملح وبهارات.

مكوّنات الصلصة:

• بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• فص مفروم من الثوم.
• كوب من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بهارات مشكلة.
• كزبرة مفرومة للتزيين.

• نخلط في مصفاة موضوعة على وعاءٍ كل من: اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والطماطم، والفلفل والبهارات؛ كي نصفّي السائل منها.
• نشكل الخليط علىشكل كرات بالحجم المطلوب، ثمّ نضعها في صينية، ونشويها في الفرن مدّة خمس دقائق فقط حتّى تتماسك قليلاً.
• نضع الزيت، والبصل والثوم على النّار ونقلّبهما حتّى يذبل البصل.
• نُضيف البهارات، وعصير الطماطم، ومكعب مرق الدجاج وصلصة الطماطم، ثمّ نحرّك المزيج ونتركه على النّار حتّى يغلي.
• نُضيف كرات الكفتة إلى الصلصة، ونتركها مدّة عشر دقائق على النّار، ثمّ نقدّمها بجانب الأرز.

• حبّتان متوسّطتا الحجم من البطاطس مقطعتان إلى مكعباتٍ كبيرة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل، والهال المطحون، والقرفة، والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكوّنات الصلصة:

• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• قرن من الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر مفرومان فرماً ناعماً.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل، والنعناع الناشف.
• كوب من الماء.
• زيت ذرة للقليّ.

• نسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئوية.
• نضع الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثمّ نسخّنه على نارٍ متوسّطة، ونقلي فيه مكعبات البطاطس. ثمّ نضعها في صينية الفرن.
• نضع في وعاءٍ عميق كلّاً من: اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والبهار، والهال، والقرفة والملح.
• نقلّب المكوّنات حتّى تتشكّل عجينةٌ متماسكة، ثمّ نشكّلها على هيئة كرات صغيرة.
• نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونقلي كرات الكفتة حتّى يتغيّر لونها ويجفّ ماؤها تماماً.
• نضع الكفتة في صينية الفرن فوق البطاطس.
• نقلي البصل والثوم حتّى يتغيّر لونهما، ثمّ نُضيف الفلفل بنوعيه، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والبهار، والنعناع والماء، ثمّ نترك الصلصة حتّى تغلي ثمّ نضعها فوق الكفتة.